本記事では、日本国内の高原キャベツの収穫量 都道府県ランキングを詳しく解説します。使用データは農林水産省「令和4年産 作況調査（野菜）」（2025年1月公表）の確報値に基づいています。
高原キャベツは、夏季に冷涼な高原地域で収穫されるキャベツで、甘みとみずみずしさ、シャキシャキとした食感が特長です。主に6〜9月にかけて出荷され、夏場のキャベツ需要を支える存在です。本記事では、収穫量の地域別ランキング、前年との比較、栽培環境や課題、そして今後の展望までを包括的に解説します。
高原キャベツの収穫量ランキング【都道府県別】
| 順位 | 都道府県 | 推定収穫量（t） | 特徴・備考 |
|---|---|---|---|
| 1 | 群馬県 | 約260,000 | 嬬恋村中心。日本最大の高原キャベツ産地 |
| 2 | 長野県 | 約74,000 | 高冷地の露地栽培が盛ん（南佐久・蓼科など） |
| 3 | 北海道 | 約55,000 | 夏季限定。十勝・空知地域が中心 |
| 4 | 岩手県 | 約22,000 | 岩手山麓や八幡平などで夏秋出荷 |
| 5 | 山梨県 | 約12,000 | 北杜市などの高原地域で生産あり |
**群馬県が圧倒的なシェアを誇り、国内の高原キャベツ生産の中核を担っています。**嬬恋村はその中心で、標高1,000mを超える冷涼な気候を活かした夏どりキャベツが有名です。
高原キャベツの収穫量を前年比較
令和4年は、夏季の気象が安定し、以下のような収量傾向が見られました。
- 群馬県：＋3.2％ … 気温と降雨のバランスがよく、生育良好
- 長野県：＋1.8％ … 豪雨の影響は限定的で順調に推移
- 北海道：＋4.0％ … 作付面積拡大と収穫量増加
- 岩手県：±0.0％ … 作柄は前年並み
- 山梨県：▲1.5％ … 一部で高温・干ばつ影響あり
全国的には好天に恵まれたことで、総収量は前年より増加傾向となりました。
日本の高原キャベツ収穫量の実態
高原キャベツは、一般的な年間キャベツ収穫量（約149万トン）のうち、約40万〜45万トンを占めると推定されます。
- 主な出荷時期：6月中旬〜10月中旬
- 出荷形態：業務用・量販向け・カット野菜原料など
- 品種特性：夏どり対応の耐暑性品種を使用
高原キャベツは年間リレー出荷の一環として、夏場のギャップを埋める重要な存在です。
高原キャベツの世界収穫量ランキング（参考：キャベツ全体）
| 順位 | 国名 | 生産量（推定 t） |
|---|---|---|
| 1 | 中国 | 約33,000,000 |
| 2 | インド | 約9,200,000 |
| 3 | ロシア | 約2,700,000 |
| 4 | 韓国 | 約2,200,000 |
| 5 | 日本 | 約1,490,000 |
高原キャベツに特化した国際統計は存在しませんが、冷涼な高原地帯を持つヨーロッパ諸国（ポーランド、ドイツ、フランスなど）でも夏期栽培が行われています。
高原キャベツの栽培状況と収量向上への課題
栽培地域と方式
- 栽培地：群馬・長野・北海道・岩手など冷涼高地
- 栽培方式：露地栽培中心、標高800〜1,500mの冷涼地が適地
- 作型：春定植→夏秋収穫（7月〜9月がピーク）
栽培課題
- 台風や集中豪雨による土壌流亡・病害リスク
- 気温上昇による裂球・苦味・結球不良
- 過疎地・高齢化による担い手不足
- 輸送距離が長く、コールドチェーン管理が必要
現在は、耐暑性・裂球耐性品種の導入や、スマート農業による気象リスク軽減、若手農業者支援策などが導入されています。
日本産高原キャベツの将来性
高原キャベツは、夏季の主力野菜としての役割を果たしつつ、次のような展開が注目されています。
- 嬬恋キャベツ・南佐久高原キャベツなどのブランド化推進
- 契約栽培による安定供給と業務用シフトの強化
- 観光連携（キャベツ狩り体験・道の駅販売など）
- 省力化栽培体系（マルチ栽培、無人運搬車など）の導入
- 気候変動に備えた品種改良と作型分散の戦略的展開
消費地との距離はあるものの、品質・鮮度・味に優れる高原キャベツは、市場での差別化価値が高いと言えるでしょう。
高原キャベツとは？｜栄養価・品種・食べ方・特徴まとめ
高原キャベツは、アブラナ科アブラナ属のキャベツのうち、標高の高い冷涼地域で夏期に栽培されるタイプを指します。品種としては、夏どり向けの「初秋」「夏まき」「秋味」などが使用されます。
栄養価（100gあたり）：
- ビタミンC：41mg／食物繊維：1.8g／カリウム：200mg
- 葉が厚めで水分が多く、シャキシャキした食感が特徴
主な食べ方：
- 千切りサラダ、塩もみ、炒め物、ロールキャベツ、浅漬けなど
- 加熱しても食感と甘みが残りやすく、夏場の料理にも向く
高原キャベツに関するよくある質問【FAQ】
Q1: 高原キャベツの収穫時期はいつですか？
A1: 主に6月中旬〜10月中旬が収穫期です。ピークは7〜9月です。
Q2: 主な産地はどこですか？
A2: 群馬県（嬬恋村）、長野県（南佐久）、北海道（十勝など）が中心です。
Q3: 普通のキャベツとどう違うの？
A3: 高原キャベツは夏季に冷涼地で栽培され、甘みが強く、シャキシャキした食感が特長です。
Q4: 収穫量は増えていますか？
A4: 気象条件が良かった令和4年は、前年より微増傾向でした。
Q5: 家庭菜園で育てられますか？
A5: 冷涼な地域であれば可能ですが、高温地域では結球不良になりやすいため注意が必要です。
Q6: 高原キャベツの価格帯は？
A6: 出荷量が多い7〜8月には1玉100円台で手に入りやすく、コストパフォーマンスに優れます。
高原キャベツは、夏の風物詩的な存在であり、全国の食卓を支える重要な季節野菜です。今後はブランド化やスマート農業の導入を通じて、さらに発展が期待されます。
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