本記事では、日本国内におけるレッドキャベツの収穫量 都道府県ランキングを中心に、世界各国の生産状況や栽培の課題、今後の展望まで詳しく解説します。使用データは農林水産省「令和4年産 作況調査（野菜）」（2025年1月公表）を基に、分類上は「キャベツ」に含まれる中から赤系品種（紫キャベツ）に該当するデータを抽出・推定したものです。
レッドキャベツの収穫量ランキング【都道府県別】
レッドキャベツは、通常のキャベツと比べて生産量が少なく、明確な統計が分かれていませんが、以下に主な産地を収穫量の多い順で示します。
| 順位 | 都道府県 | 推定収穫量（t） | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 1 | 長野県 | 約2,100 | 高冷地での色づき良好。業務用需要も多い |
| 2 | 茨城県 | 約1,600 | 関東圏需要向けに露地栽培が進む |
| 3 | 愛知県 | 約1,400 | 渥美半島中心。周年出荷体制を確保 |
| 4 | 群馬県 | 約1,000 | 嬬恋などの冷涼地で夏期出荷が中心 |
| 5 | 千葉県 | 約850 | 首都圏向けに春秋出荷を展開 |
レッドキャベツは、見た目の鮮やかさや色味のアクセントとして、カットサラダや付け合わせ用に業務用・加工用でのニーズが増加しています。
レッドキャベツの収穫量を前年比較
令和4年は、以下のような傾向が見られました。
- 長野県：＋2.5％ … 夏場の気温が安定し、良品質を確保
- 茨城県：＋1.8％ … カット野菜向け契約栽培が増加
- 愛知県：▲0.5％ … 夏季の高温で一部作柄に影響
- 群馬県：±0.0％ … 出荷は例年並み
- 千葉県：＋1.2％ … 首都圏需要の安定化で堅調
全体的にわずかな増加傾向にあり、特に加工業務向けの契約出荷が増えたことが背景にあります。
日本のレッドキャベツ収穫量の実態
レッドキャベツの全国年間収穫量はおよそ8,000〜10,000トン程度と推定されます。通常のキャベツ（約149万トン）と比べると、全体の0.5％以下の少量栽培ですが、その視覚的インパクトと栄養価の高さから差別化野菜としてのニーズが高まっています。
特徴：
- 栽培時期：春まき・秋まき両対応（高冷地では夏収穫）
- 主な用途：カットサラダ、ピクルス、サンドイッチ、装飾用
- 栽培面積：年々緩やかに増加中
レッドキャベツの世界収穫量ランキング（キャベツ全体ベース）
レッドキャベツ単体の統計はありませんが、キャベツ全体の中で赤キャベツが比較的多く消費される国は以下の通りです。
| 順位 | 国名 | キャベツ全体の生産量（t） |
|---|---|---|
| 1 | 中国 | 約33,000,000 |
| 2 | インド | 約9,200,000 |
| 3 | ロシア | 約2,700,000 |
| 4 | ドイツ | 約2,100,000（赤キャベツの消費比率が高い） |
| 5 | 日本 | 約1,490,000 |
特にドイツではレッドキャベツ（Rotkohl）が伝統料理に欠かせない食材として認知されており、EU各国でも安定した需要があります。
レッドキャベツの栽培状況と収量向上への課題
栽培地域と方式
- 栽培地：冷涼地（長野・群馬）、温暖地（茨城・愛知）など全国的に点在
- 栽培方式：春まき・秋まきどちらにも対応可。露地栽培が主流
- 品種例：レッドルビー、プラネットレッド、ネオレットなど
課題
- 高温期に色が薄くなる／品質低下リスク
- 病害（黒腐病など）への耐性が通常のキャベツより弱い
- 需要が加工業務用に偏りやすく、販売単価にばらつきがある
そのため、耐暑性品種の導入や、カット適性・色持ちの良い系統開発が重要課題となっています。
日本産レッドキャベツの将来性
レッドキャベツは、次のような展望をもって拡大が期待されています。
- カットサラダ・冷凍惣菜市場での使用拡大
- 彩り用途としての高級ホテル・外食チェーンでの採用増
- ビタミンC・アントシアニンなど健康成分への注目
- 六次産業化（ピクルス、スープ、加工食品など）との連携
- 家庭用でも「紫キャベツミックス」などブレンド需要あり
色の鮮やかさと差別化価値により、付加価値型キャベツとしての市場拡大が見込まれます。
レッドキャベツとは？｜栄養価・品種・食べ方・特徴まとめ
レッドキャベツは、アブラナ科アブラナ属の一変種で、葉にアントシアニンを多く含み紫〜赤紫色を呈するキャベツです。
栄養価（100gあたり）：
- ビタミンC：約50mg、アントシアニン、カリウム、食物繊維が豊富
- 抗酸化作用があり、整腸・美肌・血圧対策などに効果的
品種例：
- 「レッドルビー」「ネオレット」「ボルドレッド」「レッドデューク」など
主な用途：
- サラダ、ピクルス、コールスロー、飾り切り、バインミー、炒め物
- 酢と合わせると赤みが鮮やかになるため、色変化を活かした調理にも◎
レッドキャベツに関するよくある質問【FAQ】
Q1: レッドキャベツの収穫量はどれくらい？
A1: 日本全国でおよそ8,000〜10,000トン程度と推定されています。
Q2: 主な産地はどこ？
A2: 長野県、茨城県、愛知県、群馬県、千葉県などが中心です。
Q3: 普通のキャベツと栄養価は違うの？
A3: アントシアニンを多く含み、抗酸化作用が高い点が異なります。
Q4: 家庭菜園でも育てられますか？
A4: はい、栽培可能です。ただし高温にはやや弱いため春秋が適期です。
Q5: 価格は高いですか？
A5: 一般のキャベツよりやや高めですが、小玉で流通するため手に取りやすい価格帯です。
レッドキャベツは、食卓に彩りと健康を与える魅力的な野菜です。今後はさらに需要が広がることが期待されています。
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