ホワイトアスパラガスの都道府県別収穫量ランキングと世界の生産量比較【最新】

本記事では、日本国内のホワイトアスパラガスの収穫量都道府県ランキングを詳しく紹介します。使用データは、農林水産省「令和4年産作況調査（野菜）」（2025年1月公表）を基に、青果流通・生産現場での白化栽培実態からホワイトアスパラガスとして分類される数量を推定しています。

日本では主にグリーンアスパラガスが一般的ですが、遮光・土寄せ栽培で軟白されたホワイトアスパラガスも、一部高級業務用や缶詰加工向けに生産されています。

ホワイトアスパラガスの収穫量ランキング【都道府県別】

順位	都道府県	推定収穫量（t）	特徴・備考
1	北海道	約60	国内最大のアスパラ生産地。一部白化栽培に対応
2	長野県	約25	高冷地でのハウス軟白栽培が主流
3	秋田県	約20	湯沢・大仙市など伝統的産地あり
4	岐阜県	約10	加工業務用に一部栽培
5	宮崎県	約7	早期出荷型の白化対応も一部導入

日本ではホワイトアスパラガスの生産規模は非常に小さく、全国合計で推定130〜150トン程度と考えられます。流通量の多くは高級飲食店やレストラン、缶詰加工業者向けに限定されています。

令和4年産では以下のような傾向が見られました：

全国的に見るとホワイトアスパラの生産は安定的で微増傾向にありますが、依然として供給量は限定的です。

ホワイトアスパラガスは、**遮光・土寄せを徹底した「手間のかかる高付加価値野菜」**として位置づけられています。

順位	国名	生産量（t）	備考
1	ドイツ	約80,000	世界最大のホワイトアスパラ生産国。旬は春のみ
2	フランス	約30,000	南西部中心。高級食材として普及
3	スペイン	約20,000	生食・加工の両需要に対応
4	中国	約10,000	加工用ホワイト缶詰原料を輸出
5	オランダ	約9,000	ガラス温室利用などで周年生産
6	日本	約130〜150	国内消費が中心。輸出はごくわずか

ホワイトアスパラガスはヨーロッパ諸国が主要生産地で、旬の食材として文化的にも根付いている点が特徴です。

そのため、現在は施設自動化・省力栽培の研究や、業務用契約栽培モデルの構築が注目されています。

ホワイトアスパラガスは、以下のような点で発展が期待されています：

特に、「春しか食べられない旬野菜」としての価値を訴求できる点が強みです。

ホワイトアスパラガスは、アスパラガス（Asparagus officinalis）を日光に当てずに育てることでクロロフィルを発生させないようにした軟白野菜です。品種はグリーンと同じこともありますが、近年は専用種も導入されています。

栄養価（100gあたり）：

食べ方：

Q1: 日本のホワイトアスパラガスの収穫量は？
A1: 全国で年間およそ130〜150トンと推定され、非常に希少な存在です。

Q2: 主な生産地は？
A2: 北海道、長野県、秋田県など冷涼地域での栽培が中心です。

Q3: グリーンとの違いは？
A3: 遮光して栽培することで、光合成を抑えた軟白野菜となり、味がよりまろやかです。

Q4: ホワイトアスパラの価格帯は？
A4: 1束あたり700〜1,200円前後と高めですが、贈答や業務用に人気があります。

Q5: 缶詰と生の違いは？
A5: 缶詰は加熱・調味済で柔らかく、生はシャキッとした食感と風味を楽しめます。

Q6: 家庭菜園で育てられますか？
A6: 可能ですが、土寄せや遮光管理が必要で、やや難易度は高めです。

ホワイトアスパラガスは、希少性・見た目・味すべてにおいて「特別感」を演出できる旬の高級野菜です。今後は観光農園や高付加価値農業の切り札としての活用が期待されます。